ダイニング

雪国ガストロノミーとは

メインダイニングでは、雪国で食べ継がれてきた野の食材、民俗文化を今に伝える伝統料理などをベースにした雪国ガストロノミーをご用意しています。お食事の時間を通して、雪国の暮らしや食文化を感じていただけるよう心がけています。

素材のこだわり

雪国ガストロノミーは、山菜やきのこといった山の恵みや発酵食品、雪室（ゆきむろ）で保存された野菜など雪国の暮らしに欠かせない食材を中心にした料理です。
旧龍言の伝統を受け継ぎ、炭火焼、立焼をその場で提供できるように、レストラン中央部に囲炉裏を配しています。ディナータイムには、旬の素材を職人がじっくりと焼き上げた肉や魚を提供いたします。地元産の日本酒やワインとともにお楽しみください。
朝食は、精米したばかりの魚沼産コシヒカリを炊きたてで提供いたします。新潟のおいしい旬の食材とともにお楽しみくださいませ。

コース料理内容と料金

雪国ガストロノミーフルコース　　８，８００円

食を通じて雪国の暮らしや文化を伝える「雪国ガストロノミー」和食の技術を基本としながらも、ryugonならではの斬新さを料理に取り入れた新しいスタイルの郷土料理です。（全９品）

新潟和牛とのどぐろ焼きコース　　１６，５００円

雪国ガストロノミーを基本としたコースのメイン料理が和牛のステーキと新潟名物のどぐろ焼きに変わります。（全９品）

別注料理

コース料理とともにお楽しみいただけます。
地鮎の塩焼き	７〜8月限定（時価）
のどぐろの塩焼き	通年（時価）
にいがた和牛希少部位ステーキ80g	5,800円～12,600円使用する部位により料金は異なります。
仕入の状況にもよりますので、ご希望の際はご宿泊日3日前までにご予約くださいませ。